Tutta L’Italia Del Pane ci porta in giro per la penisola con un cicerone d’eccellenza come Fulvio Marino (nostre recensioni ai suoi libri le trovi cliccando QUI).
Il suo amore per la terra italiana e per la produzione di pane e pizza lo ha portato in ogni parte della nazione e da questi viaggi nasce questo suo nuovo libro.
In Tutta L’Italia Del Pane andiamo alla scoperta della produzione di ogni singola regione a partire dai cereali da Nord a Sud. Con le varie differenze che partono dal grano fino al miglio e con le tante collocazioni regionali.
Pane e pizza sono sinonimo di cultura locale e di varietà d’impasti fino ai prodotti finiti che caratterizzano con precisione le località d’appartenenza.
“Una pagnotta di pane è un mondo. È l’espressione di un territorio, ma è anche il risultato di millenni di storia. Per arrivare a quella pagnotta, la nostra umanità ha impiegato migliaia di anni. Anni di sbagli, di fame, di prove, di guerre e di momenti felici. All’interno di una pagnotta non ci sono solo gli ingredienti che la compongono, ci sono saperi, mestieri, gioie, dolori, ci sono persone e territori.”
Con questi presupposti così si capisce già come saranno trattati gli argomenti del libro: con precisione e devozione d’intenti.
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Dopo la classificazione dei cereali, l’autore-panificatore ci porta a scoprire il processo che trasforma un cereale in una farina e su quale di esse puntare per il nostro prodotto finale.
Ci sono mostrate le varie tipologie di pani e pizza e i dolci delle feste con la ricetta del panettone come extradulcis in fundo.
Non mancano certo poi i consigli di base per preparare quel lievito madre che rendono pane e pizza prodotti estremamente nostri. E che ci gratifica proprio a partire dal concetto stesso di produzione personale.
Il lievito madre è spiegato passo dopo passo con immagini chiare e parole semplice per la comprensione anche per i meno esperti. Ci sono i vari metodi per ottenerlo con annesse diversificazioni regionali.
Dopo il lievito madre, Tutta L’Italia Del Pane insegna i vari impasti di base a partire dal filone di grano tenero per arrivare al pan brioche passando per la base per pizza in teglia. Ogni passaggio è aiutato anche qui da un’immagine chiara e nitida di quello che andremo a fare con le nuove indicazioni.
“Vedrai con chiarezza come inserire ciascun ingrediente ma, a mio modo di vedere soprattutto, come dare le pieghe quando servono e come comporre o intrecciare diverse parti d’impasto. Questo ti aiuterà a entrare in confidenza, qualora non ti senta un panificatore seriale, con il mondo dei lievitati e a leggere con più facilità la sezione successiva dedicata alle tante ricette della nostra tradizione gastronomica.”
Prezioso anche il capitolo dedicato alla degustazione che anticipa quello dedicato alle ricette che spaziano per tutte le regioni italiane. Cominciando con la micoula della Valle D’Aosta fino a giungere alle pardulas della Sardegna.
Sono una sessantina in tutto le ricette presentate e ognuna con un’immagine del prodotto finito che aiuta a raggiungere l’obiettivo mirato.
Ogni ricetta ha gli ingredienti specificati per ogni passaggio comprese lievitazioni e cottura. I vari passaggi sono scritti in maniera comprensibile per tutti, anche per chi è alle prime armi. Ogni ricetta presenta un aneddoto dedicata che racconta qualcosa in più del prodotto che andremo a creare nella nostra cucina.
Come sempre, pure questa nuova pubblicazione targata Slow Food Editore è attenta anche alle tradizioni del territorio narrate all’interno del libro.
È anche un ottimo regalo per l’amico/a in cerca di un ricettario chiaro, preciso ma allo stesso tempo professionale che insegni tutto sui panificati e sui loro territori di appartenenza.
TUTTA L’ITALIA DEL PANE – SLOW FOOD EDITORE – 2024
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